Aceti da fermentazione spontanea

Le nostre fermentazioni spontanee sono ottenute a seguito di una lunga fermentazione di materie prime ( frutta, fiori, erbe provenienti dal terreno che coltiviamo senza uso di alcun prodotto chimico) in acqua di sorgente dolcificata con zucchero Mascobado. Il periodo di fermentazione varia dai 12 mesi in avanti, con cure a cadenza settimanale.
Questo tempo permette un buon sviluppo di un infinito elenco di microrganismi, lieviti ed acidi benefici e nutrienti, e serve anche ad estrarre i principi attivi dei vegetali che stiamo fermentando.
Abbiamo quindi, come prodotto finale, una fermentazione acetica dal gusto piacevolmente aromatico, oltre che un concentrato di probiotici, enzimi, antiossidanti, amminoacidi essenziali, acidi a catena corta, acidi grassi, vitamine, sali minerali e molto molto altro.
Ogni aceto porta in sé le proprietà benefiche e le memorie genetiche della pianta da cui è stato attivato il processo di fermentazione: dei veri e propri pregiati elisir.

le produzioni e le raccolte avvengono a mano, motivo per cui abbiamo quantitativi limitati dei vari lotti.
Utilizziamo damigiane in vetro, e ci prendiamo cura di ogni singola fermentazione con, come unici strumenti, le nostre mani ed il nostro cuore.

UTILIZZO IN CUCINA Di semplice abbinamento a crudo in insalata e per la creazione di salse.

un cucchiaino in acqua fresca o in una calda tisana, come piacevole aromatizzante e dissetante.

Mela & Mela cotogna
2015

ingredienti:
acqua di sorgente
mela & mela cotogna frutti
zucchero mascobado

25.0 CL. Chf. 18.00

50.0 CL. Chf. 35.00

ACHILLEA MILLEFOLIUM
2016

ingredienti:
acqua di sorgente
achillea millefolium foglie & fiori
zucchero mascobado

25.0 CL. Chf. 18.00

50.0 CL. Chf. 35.00

ARONIA MELANOCARPA
2016

ingredienti:
acqua di sorgente
aronia melanocarpa Bacche
zucchero mascobado

25.0 CL. Chf. 32.00

MELE & FICHI
2016

ingredienti:
acqua di sorgente
Mele & fichi frutti
zucchero mascobado

25.0 CL. Chf. 18.00

50.0 CL. Chf. 35.00

TAGETES MINUTA
2016

ingredienti:
acqua di sorgente
Tagetes minuta foglie & fiori
zucchero mascobado

25.0 CL. Chf. 26.50